Simon, que tenía 59 años, fue un gran productor que realizó series destacadas como Taxi (1978-1983), Cheers (1982-1993) y The Drew Carey Show (1995-2004). Pero por lo que será recordado este creativo hombre es por ser el co-creador ( junto a Matt Groening y James L. Brooks) de la familia más famosa del mundo: Los Simpson.

Simon estuvo al frente las primeras cuatro temporadas, donde definió el espíritu cómico del show de Homero, Marge, Bart, Lisa y Maggie.

Además, en su carrera llegó a ganar nueve estatuillas de los premios Emmy.  Antes de morir, donó toda su fortuna (valuada en más de 100 millones de dólares) a una ONG a favor de los animales.